Fuente: www.engetxo.es 19/11/2010

Entrevistamos a Óscar Blanco, director de Restaurante MiGaea, uno de los establecimientos con más atractivo de Getxo. Por ello, hemos decidido que sea él el que estrene nuestra nueva sección de entrevistas ‘Restaurantes con encanto’…

El restaurante MiGaea abrió sus puertas en marzo de 2009 en la barrio residencial de Neguri, donde aseguran haber satisfecho “ciertas necesidades carentes en la zona”. Año y medio después, pueden presumir de encontrarse ya entre los restaurantes más destacados de Getxo; un lugar abierto a todo aquel que desee disfrutar de una buena velada de manera tranquila. Óscar Blanco, director del restaurante, nos cuenta como han sido estos inicios.

Un comienzo intenso, sin duda.

Lo ha sido. En el sector hostelero conocer al cliente es la base de todo y este primer año ha consistido precisamente en eso, en conocernos mutuamente. La experiencia ha sido muy estimulante, y creo que hemos conseguido nuestro objetivo. No obstante, hay que continuar evolucionando e ir aprendiendo día a día. Afrontamos nuestro trabajo diario con mucha ilusión, que es el motor del espíritu.

¿Y qué tal ha sido la acogida que ha tenido MiGaea?

Ha sido incluso mejor de lo esperado. Creo que la apertura del restaurante ha satisfecho ciertas necesidades carentes en la zona, por lo que la clientela está contenta con nuestra presencia. Era una zona residencial donde creíamos que hacía falta un servicio así. Yo siempre he vivido en Getxo y considero que es un lugar precioso, con un amplio potencial de expansión aún pendiente. Por ello, cuando surgió la posibilidad, nos lanzamos a un proyecto que nos apetecía llevar a cabo ya desde hace años; y el lugar idóneo para mi era éste.

Es cierto que el edificio tiene un encanto especial.

Es un antiguo chalet getxotarra de los de antes: solemne y con encanto. Es más, las vidrieras de la antigua capilla aún se pueden ver en uno de los comedores. Está situado en una zona muy tranquila y la casa en sí desprende un atractivo especial.

Además, el restaurante dispone de varios ambientes. ¿No es así?

Hemos distribuido el local en diferentes zonas, cada una de las cuales tiene una función. La idea es que, dependiendo de lo que le apetezca al cliente en cada ocasión, lo encuentre. Tenemos una barra estilo moderno donde tomar una buena copa y una zona de terraza aclimatada donde comer de una manera más informal. Los comedores interiores son más clásicos, y disponemos de un comedor reservado con un servicio más personalizado, para aquellos que realmente deseen algo más especial.

¿Quizá sea esto lo que hace diferente a MiGaea?

Bueno, desde luego el local es fantástico y está decorado al detalle, pero si tengo que decidirme por un elemento diferenciador éste es la atención al cliente que nos esforzamos por ofrecer. La filosofía de nuestro personal es que hay que atender igual de bien, con todo el esmero, un café que una cena VIP. Hacer un buen café también es todo un arte…

¿Y cuál dirías que es el perfil del cliente?

En principio es muy diverso debido a que, como explicaba antes, las distintas atmósferas del local atraen a un público variado, pero la tónica dominante es que se trata de una persona que desea disfrutar de una buena velada de manera tranquila.

Y en una sociedad en la que la gastronomía tiene un lugar importantísimo, ¿por qué enfoque gastronómico apostáis?

El pilar central de la cocina es el producto. Después buscamos la técnica gastronómica que más lo realce, ya sea moderna o antiquísima. Un buen chuletón se hace a la leña, que es como mejor queda (y no vale cualquier leña, ya que cada una aporta un matiz diferente) y, sin embargo, el solomillo lo hacemos a presión. Esto no significa que nuestra cocina sea moderna, ya que nos decantamos más por lo clásico, pero tampoco nos estancamos en lo clásico porque sí.

Nuevas tecnologías

Sin embargo, aunque os inclinéis por la cocina clásica, en cuanto a comunicación ‘tiráis’ por las nuevas tecnologías. Hace poco, habéis estrenado página en Facebook. ¿Qué buscáis con vuestra presencia en las redes sociales?

Las redes sociales son un fenómeno cada vez más presente hoy en día, y creemos que participar en ellas es bueno para nosotros y para nuestros clientes. En ellas se emplea un enfoque más informal y directo, con el que se busca una interacción con el cliente. Es importante conocer lo que desea: poder preguntárselo directamente y que ellos también puedan formular sus opiniones. Además, es una herramienta que te permite informar de novedades a quién realmente lo desee. Es como una conversación “de tú a tú”.

Asimismo, os habéis creado una página en Foursquare. ¿Qué nos puedes decir de esta red social?

Foursquare es una red que está muy implantada en EE.UU. y que aquí empieza a extenderse. La idea es que tu comunicas a los demás usuarios donde estás y que estás haciendo, y a su vez puedes obtener beneficios de los locales por acudir a menudo a ellos. Se trata de una especie de “juego global” en el que quien más “check in” realiza se convierte en el “alcalde” del local, y esto puede transformarse en una especie de pugna por obtener esos beneficios, que resulta ampliamente divertida.

Primer premio en el II Concurso de Pintxos de Cine de Getxo

El pasado mes de octubre, lograsteis el primer premio en el II Concurso de Pintxos de Cine de Getxo, en el Festival de Cine y Gastronomía Cinegourland 2010. Además, el premio contó con la unanimidad del jurado. ¿Cómo recibisteis la noticia?

Como es lógico, con gran alegría. Fue un gran orgullo ganar este premio. En la primera edición nos quedamos cerca de conseguirlo, y este año nos hemos quitado esa espina. Resulta muy gratificante ver que nuestro trabajo da su fruto, ya que en la barra de pintxos procuramos esmerarnos.

¿Cuál crees que ha sido el éxito de este pintxo: 'Alien, el octavo pasajero'?

Probablemente ese contraste entre la imagen que todos tenemos de Alien y que luego la elaboración satisfaga al comerla. Además, el pintxo tiene sonido y movimiento, lo que lo hace bastante llamativo.

¿Sigue disponible en el restaurante?

Lo tenemos disponible todos los días para aquel que desee probarlo. Se elabora en el momento. Eso sí, es necesario pedirlo en horas de cocina, pero esto hace que siempre se tome en su punto óptimo.

¿Y qué os dicen sobre él vuestros clientes?

La tónica general es que es muy original y con un sabor muy elegante. Siempre hay alguien a quien no le gusta un determinado sabor o aspecto, pero la nota que nos han dado es muy alta.

¿Pensáis que este premio le ha dado notoriedad al restaurante?

Por un lado, ha hecho que quienes aún no nos conocían en Getxo acabaran por saber que estamos aquí. Más allá, las publicaciones en distintos medios de comunicación han acercado nuestro restaurante a clientes que residen fuera de Bizkaia. Cabe añadir que ganar un premio siempre te da un cierto prestigio.

Por cierto, ¿cómo es la barra de pintxos de MiGaea?

Pues es una barra que procuramos que sea variada. Dependiendo de la hora y el día de la semana, encontraremos unos pintxos u otros, ya que lo que los clientes demandan es diferente en cada momento. Hay que tener una buena tortilla, y después se puede permitir uno innovar…. pero sin pasarse de la raya, que ya se sabe que aquí la gente somos tradicionales.

Además de participar en este evento, el pasado mes de mayo celebrasteis el primer aniversario con una cena maridaje de lujo guiada por Xavier Monclús, enólogo de LVMH. ¿Tenéis algo pensado para el segundo aniversario?

Nuestra intención es ir ampliando esa serie de actividades que parece que gustan mucho a los clientes, porque convierten las veladas en algo dinámico e interactivo que le hace a uno salir de la rutina habitual y divertirse con la gastronomía.

Para terminar… ¿Nos darías la receta de algún plato que pudieran hacer nuestros lectores y que les permitiera quedar como auténticos gourmets?

Yo lo que les diría es que busquen el buen producto, lo demás se hace solo. ¿Has visto el caldo que hacen unos buenos boletus y amanitas por si solos en la sartén?

Restaurante MiGaea
Avenida de Algorta, 12
48991 - Neguri (Getxo)
Bizkaia

Tel. 944915614
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www.restaurantemigaea.com